moudra: Instinkt je silnější než výchova (irské)

POKRMY

Sleď smažený, v ovesné mouce obalovaný (Irsko)

Sleď patří do základního jídelníčku všech "mořských" národů, tedy i Irů. Pokud rybu před pečením rozpůlíte, dostanete pečenáče. Recept je pro 3 porce.

- 6 plátků ze sledě
- 3 lžíce obyčejné mouky
- 2 vajíčka
- 8 lžic ovesné mouky
- 4 lžíce másla (nakrájeného na kousky)
- 2 citróny (na kolečka)
- čerstvou petržel
- hnědý chléb

Plátky sledě omyjte a důkladně osušte. Všechny pak obalte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec v ovesné mouce. Ryba musí být obalena po celém povrchu. Ovesnou mouku pořádně přitlačte, aby na plátcích držela. Když už je vše obaleno, rozpusťte na velké pánvi polovinu másla a zahřejte, dokud nezačne pěnit. Pak do másla vložte rybu a na středním plameni opečte dohněda (přibližně 5 minut). Pak rybu otočte a opečte ji i na druhé straně. Nebojte se přidat máslo. Podávejte s petrželkou, kolečky citrónu a krajícem hnědého chleba. Hořčice se rovněž hodí.


ZAPEČENÉ BRAMBORY SE ZELÍM

- 1 hlávka zelí
- 1 kg brambor
- 4 plátky slaniny nakrájené na kostičky
- 2 cibule nakrájené na kolečka
- 2 hrnky hovězího vývaru
- sůl, pepř

Hlávku zelí rozebereme na listy, odkrojíme tvrdé části a nakrájíme na čtvrtiny. Listy zelí položíme na dno pekáče, na ně střídavě klademe vrstvy oloupaných a nakrájených brambor a dalšího zelí. Na pánvi osmahneme slaninu do křupava, přidáme cibuli, osolíme, opepříme a osmahneme dozlatova. Směs nasypeme do pekáče, zalijeme vývarem, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě asi 90 minut. Pekáč vyndáme a necháme 15 minut dojít.


LOSOS S IRSKOU OMÁČKOU

- 1 kg lososa
- čerstvě nasekaná petrželka

Omáčka:
- 2 žloutky
- 1 lžíce studené vody
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl, pepř

Lososa ponoříme do slané vody, přivedeme k varu a na mírném plameni ho 20 minut dusíme. Pak hrnec sundáme z ohně a necháme ho 15 minut dojít. Mezitím se připraví omáčka: žloutky dáme do pánve s silnými stěnami, přilijeme vodu a ušleháme. Za stálého vaření šleháme a přidáváme pomalu máslo a po něm pak taky citronovou šťávu, sůl a pepřem. Jestliže je omáčka příliš hustá, můžeme přidat trochu vody. Lososa vyndáme, odstraníme kůži, polijeme omáčkou a jde se jíst.

PLNĚNÉ KOTLETY

- 4 vepřové kotlety
- 1/4 hrnku rozinek
- 1 lžíce hladké mouky
- 1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1/2 hrnku jablka nakrájeného na kostičky
- olej
- pepř a sůl

V misce smícháme: rozinky, citronovou kůru a šťávu, sůl s pepřem a jablko. Maso nařízneme, naplníme již hotovou směsí a uzavřeme párátkem. Osolíme a poprášíme moukou. Na rozpáleném oleji kotlety zprudka dozlatova osmaheme, popepříme, přikryjeme alobalem a necháme je 25 minut péct v troubě.


COLCANNON (Skotsko)

- 450 g bramborové kaše
- 1 hlávka nastrouhaného zelí
- 1/4 hrnku másla
- 3 mrkve
- 250 g vodnice
- sůl a pepř

Nastrouhané zelí necháme 15 minut vařit v osolené vodě. V dalším hrnci vaříme nakrájenou mrkev a vodnici a toto směs rozmixujeme na kaši. V hluboké pánvi rozpálíme máslo, přidáme všechny uvedené přísady a dobře prohřejeme. Posolíme a opepříme.


SÝROVÁ POLÉVKA (Skotsko)

- 2 cibule nakrájené na kolečka
- 1/4hrnku másla
- 1 a půl hrnku nastrouhaného sýru čedar
- 1/2 hrnku hladké mouky
- 2 a půl hrnku vody
- sůl a pepř

Na rozpáleném másle osmahneme cibuli, dále přimícháme mouku a krátce povaříme. Přilijeme vodu, kterou přivedeme k varu a osolíme a opepříme. Přidáme nastrouhaný sýr a na mírném plameni mícháme tak dlouho, až se rozpustí (po přidání sýra se polévka nesmí vařit).



STOVIES (Skotsko)

- 1 hrnek nakrájeného skopového masa (upečeného)
- 3/4 kg brambor nakrájených na slabé plátky
- 1 lžíce tuku z pečeného masa
- 1 velká cibule nakrájená na kolečka
- voda nebo hovězí vývar
- sůl a pepř

V hluboké pánvi rozpálíme tuk a rozložíme vrstvu brambor, cibule a masa. Podle svého hladu uděláme několik vrstev. Zalijeme vodou nebo vývarem tak, aby byly přísady pod vodou, dochutíme solí a pepřem. Přikryjeme pokličkou a na mírném plameni dusíme asi 30 - 35 minut.

zvětšit

více zboží

skupina historického šermu

velkomoravská družina

[Kovářství - armaepona.cz] [Hist. obchod - drakkaria.cz] [Bretonský Cidre - bretagne.cz] [dobazelezna.cz] [keltoman.webgarden.cz]

Uvedená práce (dílo) podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Neužívejte komerčně 3.0 Česká Republika