|
moudra:
Jeden otec je lepší než sto učitelů (norské)
|
||
 |
MEDOVINA
Druhy medoviny rozdělujeme podle objemu vody použité na 1 l medu. - jedenapůlnásobná 1 díl medu : 0,5 dílu vody - dvojnásobná 1 : 1 - trojnásobná 1 : 2 - čtyřnásobná 1 : 3 Podle výrobního postupu můžeme medoviny rozdělit na nevařené - med se smíchá s vodou za studena, případně za mírně zvýšené teploty (tento postup využíváme u kvalitního medu) a na vařené medoviny, kdy med s vodou povaříme, přičemž sbíráme vznikající pěnu. Budeme vařit tak dlouho, pokud se tvoří pěna. Dalším druhem jsou ovocné medoviny, kde je část medu nahrazena ovocnou šťávou. Lépe kvasí a snadno se čeří. Postup výrobyJe vhodné roztok medu obohatit amonnými sloučeninami (živná sůl Vinka) a případně roztok okyselit kys. mléčnou nebo citrónovou. Ovocné medoviny neokyselujeme. Upravujeme bylinami, kořením, chmelem přibližně takto: Na 100 1 medoviny přidáme 20-30 g skořice, 10 až 20 g hřebíčku, 10-20 g zázvoru, 20-30 g valeriany, 100-200 g čerstvého listí celeru, 30-50 g jalovce, 3 tyčinky vanilky, 50 g máty peprné, 20-50 g růžových plátků, 50-100 g šípků, 50-100 g pomerančové nebo citrónové kůry. Chmele se dává 100-150 g na 100 1. Kombinaci přísad určíme časemza pomocí praxe. Tyto přísady vložíme do plátěného pytlíku, povaříme v malém množství roztoku, který vlijeme do celé směsi nebo vložíme sáček do chladného roztoku a necháme vložený po celou dobu kvašení. Ke kvašení použijeme čistých odrůd kvasinek, nejlépe Tokaj, Madeira, Malaga - namnožených podle přiloženého návodu. Po ukončení kvašení medovinu stočíme a necháme dozrát při snížené teplotě (10-15 °C). Lehké medoviny - čtyřnásobné - dozrávají za rok, dvojnásobné a trojnásobné za 2-4 roky, těžké a jedenapůltá zrají 5-10 let. BERNARDINSKÁ MEDOVINA 1 l medu 2 1 vody 1,5 g chmele 0,5 g irisového koření růžové silice podle chuti Zraje 1 rok LITEVSKÁ MEDOVINA 1 l medu 2 1 vody 3 g jalovcových bobulí 2 g bezového květu Zraje 4-6 let POLSKÁ (RUSKÁ) MEDOVINA 1 l medu 2 l vody 3 g chmele 14 g čerstvého rybízu 0,5 g valeriany Zraje 2-3 roky KRÁLOVSKÁ MEDOVINA 1 l medu 0,5 1 vody 3,5 g chmele se velmi krátce povaří. Zraje 5-10 let KASTELÁNSKÁ MEDOVINA 1 l medu 0,5 l vody, 1,5 g chmele, kousek vanilky 4 g čerstvé celerové natě Směs se krátce povaří Zraje 5-10 let OVOCNÉ MEDOVINY MALINOVÁ MEDOVINA Do demižónu se vlije 1 l medu 0,5 1 malinové šťávy 1,75 1 vody Přidají se kvasinky a živná sůl. Kvašení probíhá 2 až 3 měsíce. Dozrává za 4-5 měsíců. RYBÍZOVÁ MEDOVINA Na 1 l medu se odměří: 0,5 1 moštu z červeného rybízu 0,5 1 moštu z červeného rybízu a kvasí se. LITEVSKÁ MEDOVINA Pravděpodobně jediný prakticky využitelný recept. Na 1 l lihu odměříme 1 l medu, 2 kousky skořice, 0,5 g vanilky, 0,5 g muškátového oříšku, 12 ks hřebíčku, 1-2 ks zázvoru, pomerančová kůra. Koření se vaří v 0,5 1 vody až se zahustí na 1 sklenku vývaru. Med se smíchá na ohni do slabé růžové barvy, odstaví se a přidá se alkohol, odvar z koření a promíchá se. Po ochlazení se zfiltruje přes plátno a stáčí se do lahví. ANGREŠTOVÁ A VIŠŇOVÁ MEDOVINA Na 1 l medu se odměří 0,5 1 moštu, 8 1 vody a zkvasí se kvasinkami Malaga, nebo Tokaj.
Kořeněné medoviny
Ovocné medoviny
|
 OBRÁZEK DNE
ONLINE OBCHOD
Daoine Ceilte
Gromovoj
věnováno Cernunnovi, Vám i Jim |
 |
 |
|
více zboží
